Bonnezeaux
L'AOC Bonnezeaux, située en Anjou, produit des vins blancs liquoreux exclusivement à partir du cépage Chenin. Grâce à ses sols de schiste et à la pourriture noble, elle offre des vins riches en arômes de miel, fruits confits et épices, avec une belle fraîcheur et une grande complexité.
- Couleur : Blanc
- Style : Vins blancs moelleux / liquoreux
- Cépage : Chenin
- Arôme : Mielleux, fruité et floral
Accords mets vins
- Blanc
Entrée
Nem au Foie Gras et aux Pommes Caramélisées : L'alliance de textures et de saveurs sucrées et salées est sublimée par les nuances de miel et de fruits confits du vin.
Plat
Filet de Porc aux Pêches Caramélisées. Les pêches caramélisées résonnent avec les notes de fruits confits du vin, tandis que le vin équilibre la richesse du porc.
Fromage
Roquefort et Noix sur Toast : La puissance du roquefort est tempérée par la douceur du vin, tandis que les noix ajoutent une texture croquante.
Dessert
Tarte à la Mangue. Les saveurs tropicales de la mangue se marient avec les arômes exotiques du vin, créant une belle harmonie gustative.
Dégustation
Comment le déguster ?
- Blanc
Oeil
Robe profonde, or tendre aux reflets devenant cuivres avec les années.
Nez
Très marqué dans sa jeunesse par le parfum du raisin, le bouquet des Bonnezeaux évolue d’abord vers des notes d’acacia, de verveine et d’écorce d’orange avant d’atteindre une extraordinaire complexité aromatique.
Bouche
Puissante et opulente avec une forte sensation de gras, elle fait de ces liquoreux des modèles d’équilibre entre moelleux et vivacité.
Conservation
Température idéale :
Entre 8° et 10°
Conservation :
De 10 ans minimum à des durées inestimables pour les beaux millésimes.
Pour être un parfait dégustateur, sachez que l’on parle de d’odeurs pour ce que l’on sent au nez, et d’arômes pour ce qu’on sent par la voie rétronasale.
Localisation
Au sud de la Loire, à 20 km d’Angers, l’aire de l’appellation, s’étendant sur 80 hectares, est située sur une petite partie d’une seule commune de la rive droite du Layon : Thouarcé. L’appellation s’étend sur les pentes raides de ses coteaux : « Les Melleresses », « Beauregard » , « La Montagne », « Les Hauts Fleuris » et « Fesles ». Au nord de ces trois coteaux délimités se trouve un plateau légèrement ondulé, d’une altitude moyenne de 90 mètres alors que la rivière du Layon s’écoule à 29 mètres d’altitude.
Ce qu'il faut retenir
Le chenin : Le chenin permet d’élaborer des vins fins et élégants avec d’une part une belle vivacité ou fraicheur liée son niveau d’acidité naturelle et d’autre part une belle complexité liée à sa large palette aromatique. Particulièrement sensible à son terroir d’implantation, à l’effet millésime et bien sûr au talent de son vigneron, il semble avoir comme vocation ou prédestination : « jamais lasser, toujours surprendre ». Véritable passeur de terroir il révèle dans chaque gorgée l’histoire et la richesse des sols dont il est le fidèle ambassadeur !
Le botrytis : Le botrytis cinerea, ou pourriture noble, est un champignon qui se développe sur les raisins mûrs dans des conditions de brume matinale et d'ensoleillement. Il concentre les sucres et arômes, produisant des vins liquoreux aux saveurs complexes de miel, fruits confits et épices, typiques des grands moelleux.
Un climat et un terroir propice : Le climat de l’Anjou est de type océanique tempéré, avec une influence de la Loire et du Layon. Le terroir se caractérise par des sols de schiste, de grès et d'argile qui favorisent la maturation lente des raisins. Les brumes matinales, combinées à un bon ensoleillement, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour concentrer les sucres et les arômes dans les raisins.
Les vins de Bonnezeaux sont réputés pour leur remarquable capacité de garde. Grâce à leur équilibre entre sucre et acidité, ces vins peuvent vieillir pendant des décennies, développant au fil du temps une complexité et une profondeur exceptionnelles, ce qui en fait des vins très prisés pour les collectionneurs et les amateurs de grands crus.
Tout savoir sur le Bonnezeaux
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